二十九蒸馒头,你知道过年为什么一定要蒸馒头吗?

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核心提示:“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,全是争气的含义,另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的以但是 发起来, 某些也象征会发财发家。

   “二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,全是争气的含义,另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的以但是 发起来, 某些也象征会发财发家。

  老北京过去有句俗语,“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿可是我年”。意思是说,“腊八儿”过了但是 ,就离“年”相去不远了。不过,真正意义上的年味儿,还应该是从“腊月二十三”——也可是我“小年儿”什儿 天刚开始的。

  大年三十前的这几天各有各的说法,各有各的礼俗,老北京人也就循着这话儿,守着这礼一年年地喜庆着。那这话里藏着那些地道的经年流传的民间祈愿?

  为那些老北京人宰杀的一定得是公鸡?

  老北京的民间谚语说,“二十七,杀公鸡”。也可是我说,在腊月二十七什儿 天,老北京人有宰杀公鸡的习俗。

  这里全是个问题:为那些老北京人要宰杀的,一定得是公鸡呢?母鸡难道就不行吗?主要应该从以下六个 多方面来加以解释:

  第一、在以男子为主导的父系社会,亲戚亲戚亲戚亲戚朋友的潜意识里机会认同了男子为大的观点,认为雄的就好,可是我第一,而过年不但是 隆重的节日,自然也就要宰一只公鸡了,或者 公鸡三种就很漂亮,雄赳赳的显着气派。这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场。

  第二、家庭主妇是舍不得宰杀母鸡的。机会乡村夫妇常常和鸡鸭相依为命。亲戚亲戚朋友家少了油盐钱,拿哪多少鸡蛋鸭蛋去换油盐。女人女人男人要买个针头线脑的,也是打鸡蛋鸭蛋的主意。某些家庭甚至把孩子的学费都寄托在鸡鸭身上。或者 要过年了,到了杀鸡宰鸭的节骨眼儿上了,别人家杀了,咱能不杀?!

  当然,我我我觉得不但是 辦法 时,这相依为命了多年的老母鸡也得被杀掉不但是 一两只。既然杀都杀了,就不但是 悄悄地杀,就要撵得鸡鸭乱飞乱叫,撵得一村人都听见了大响动。那意思可是我在向乡邻们否认 :今年什儿 “年”,亲戚亲戚朋友家全是肉吃——或者 ,是代表着“大吉大利”的鸡肉。

  除了须要要宰杀鸡鸭之外,老北京人须要准备更多的肉菜、素菜等以便过年的但是 享用。通常须要准备的肉菜主要有:炖肘子、炖牛肉、坛子肉、米粉肉、回锅肉、松肉、扣肉、炖吊子、炸饹馇等。除了荤菜外,老北京的家庭主妇们须要特意准备芥末墩儿、酱瓜丁、豆豉豆腐、豆儿酱这四样小菜。

  芥末墩儿是以大白菜为原料,把大白菜切成寸段,状似小墩儿。用开水冲浇白菜墩儿三次后,码到瓦盆内,码一层撒上芥末粉、白糖,再码第二层,老会 码到瓦盆的顶端,最后装到米醋,注意保温。半年后,再装到室外,随吃随取。

  豆儿酱的做法也很简单。先用猪蹄煮好白汤,再将适量的熏干、胡萝卜、水疙瘩、炖熟的猪蹄切成丁儿,和青豆一并煮熟,煮时可放少许红辣椒、葱姜、蒜末、酱油、盐等,或者 拿到屋外放凉,冷却后在低温中自然会变成冻儿。这是一道下酒的好菜。

  为那些“蒸馒头”比某些地方慢半拍

  老北京的民间谚语说,“二十八,把面发”。也可是我说,腊月二十八什儿 天,太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”;河北人则是“蒸枣花”解矫除夕祭礼祖宗作供品;河南人也是“二十八,蒸馍炸饹馇。”不但是 老北京人慢半拍,在这天才“把面发”,等到二十九才“蒸馒头”。

  “把面发”,指的是准备主食。按老北京人的老例儿说,从初一刚开始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,而“蒸”与“争”谐音、“炒”与“吵”谐音、“炸”与“炸”(四声)谐音、“烙”与“落”谐音,均属春节期间绝对不但是 说出口的“不吉利”的“破话儿”。

  亲戚亲戚亲戚亲戚朋友祈盼在新的一年里家庭和和美美,顺顺利利,于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的“破话儿”和“破事儿”一一避开。

  老北京人在年前全是蒸出够全家吃上六个 多星期左右的馒头,这叫隔年吃。某些老北京人习惯在大年二十八这天“把面发”,刚开始做有关主食的准备工作。

  问题在于:为那些老北京人要比某些地方的人慢上半拍,在“二十八”这天才“把面发”,等到“二十九”才“蒸馒头”呢?

  机会过去不但是 速效发酵粉,普通的白面在老北京冬季的常温下,很不容易发酵成功,不但是 是在“二十六,炖大肉”和“二十七,杀公鸡”但是 ,亲戚亲戚朋友家面机会热气腾腾的条件下,才最容易把面发酵好。这发酵好的面,要能在第半年蒸出上好的馒头。

  在年前的这半年,老北京的人家,家家户户须要继续赶集上店、集中采购。同类:鞭炮、春联、香烛、烧纸、牛羊肉等等。

  按照老理儿,从正月初一 刚开始到初五不但是 动火蒸馒头和炒菜,某些亲戚亲戚亲戚亲戚朋友习惯在腊月廿八、廿九这半年做主食。机会春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,某些但是 亲戚亲戚亲戚亲戚朋友在年前全是蒸出够全家吃上六个 多星期左右的馒头。

  据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮手下提出了六个 多迷信的主意:杀死某些“南蛮”的俘虏,用亲戚亲戚亲戚朋友的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。打那但是 ,什儿 面食就流传了 下来,或者 传到了北方。或者 称为“蛮头”我我我觉得太吓人了,亲戚亲戚亲戚亲戚朋友就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年六个 多重要的习俗。

  蒸馒头样式多 寓意好

  过年亲戚亲戚亲戚亲戚朋友蒸的馒头,多姿多彩形象丰沛 。因馒头的样式不同,含义自然可是我同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果手机7形为平安如意。有的亲戚亲戚朋友家须要做上一对“剩虫;,意思是年年有剩粮。有的亲戚亲戚朋友家不仅有“剩虫”,须要做上一对“圣鸡”,象征着家中的孩子学习好,要能年年升级。除蒸馒头外,还“豆包”,你一听这音儿,肯定就知道这是“都饱”的意思。还有“菜包”,菜包里有豆腐粉条,意思是年年有财宝,天天都富裕,季季风调雨顺。

  北方过年蒸的馒头,多姿多彩形象丰沛 。因馒头的样式不同,含义自然可是我同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果手机7形为平安如意,鲶鱼馒头寓意“年年有余”,元宝馒头寓意招财进宝,馒肩上点缀六个大红枣寓意来年五谷丰登。而那些做成刺猬、龙等社会形态的馒头,传说是“圣虫”的三种,取“剩”、“升”之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。馒肩上还有点红,意味红红火火,是亲戚亲戚亲戚亲戚朋友对新的一年美好生活的三种祝愿和愿望。

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